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76 冰箱加速了健康危机（第1页）

76.冰箱加速了健康危机精彩导读：

1.冰箱使用不当易致癌

2.腌制品不宜放入冰箱储存

在现代都市，几乎90%以上的家庭都拥有了冰箱这一家用电器。事实上，冰箱确实给我们的生活带来了便利，让我们在冬季依然能够吃到冰棍，能够在夏季将剩菜保存到第二天、甚至第n天去食用。然而，冰箱的普及却给我们带来了身体健康的危机。

为什么这样说呢？在冰箱普及之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物，而这样的食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌的化合物，从这个方面说，冰箱的普及和正确使用降低了胃癌的发病率。

但随着冰箱的普及，人们吃隔夜菜和回锅菜的几率也相应增加，不健康的饮食习惯又成了胃癌促发的一个原因。

要知道，冰箱并非保险箱，在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度加快，放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜反而被污染，而且很多菜经过回锅也易产生致癌物质。

中国每年新发胃癌患者40万人、死亡人数达30万人，而且胃癌已呈现年轻化趋势，30岁以下年轻人的比例由上世纪70年代的1.7％升至当前的3.3％。

年轻人家庭的冰箱拥有率明显高于中老年人，由于工作和生活节奏普遍加快，生活中一年四季都离不了冰箱，长期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的几率。当然，胃癌发病率趋于年轻化，也不排除与吸烟嗜酒有关。除了注意饮食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鲜蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好办法，早期胃癌生存率可达95％。

关于冰箱的使用问题有一项值得一提，那就是有人为了延长贮存的时间，可能会将腌制品放入冰箱。其实这样做，结果往往适得其反。

为什么呢？因为腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗透作用使绝大部分细菌死亡，从而使腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品，由于冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易冻结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，而这种氧化具有自催化性质，氧化的速度加快，脂肪会很快酸败，致使腌制品质量明显下降，反而缩短了贮存期。贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方，达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。

生活中尽管我们的家庭都拥有了冰箱，剩菜是可以保存了，但却不能保质。为此还是奉劝大家，不要养成剩菜剩饭的习惯，最好每顿饭都将饭菜一扫而光，那样冰箱就不会威胁我们的健康了。

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